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龙猫贝果的做法_1

2018-11-08 09:52:00
龙猫贝果的做法 “超萌的造型,独特的口感,添加了fluff棉花糖的贝果,让熊孩子爱不释手,舍不得下口。丝丝幼滑的白巧搭配fluff棉花糖,香甜诱人,不论大人、孩子都是不忍心拒绝这美味的。

贝果的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。内部组织致密,有嚼劲,外皮略硬,微微发脆。而添加了fluff棉花糖的面团口感更加Q弹。

贝果的配方、造型都很简单,即使没有什么面包制作经验的人也能一看就会,配方简单到做过一次就不会忘记。龙猫这个毛茸茸可爱的大家伙,既博得了孩子们的喜欢,又打动了大人的心。呆萌的造型,更是哄娃利器,一起来试试吧!

(配方量可以做5个,面团是没有经过基础发酵的)” 食材明细 主料 面包粉 250克 水 135克 酵母 2.5克 棉花糖 20克 盐 4克 黄油 7克 竹炭粉 1克 煮面糖水 细砂糖 50克 水 1000克 表面装饰 白巧 28克 棉花糖 7克 黑巧 少许 桃仁 10个 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 龙猫贝果的做法步骤 1准备好食材。 2先将竹炭粉和面包粉混合均匀。 3将除黄油以外的材料放在一起混合均匀,这款面包为了达到有韧劲的口感,含水量比较低,比较硬,那么液体量少,连机器打面都费力,那多加水可不可以呢?水加多了面团虽然好揉了,也容易出膜,可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感,就难保证了。那么要在短时间里揉面到位,可以使用“自我水解法”,也就是我们常说的静置法、泡面法。就是将面粉和水混匀揉成的团,放置冰箱1小时,(冰箱温度不高于5度,防止面团提前发起来。) 4揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。没有静置过的面团,几乎没有筋度。 5这是静置过的面团,已经可以拉出一层稍厚的膜,有些结实的膜。这时再用厨师机、面包机或手揉就都能把面团揉到位的。我们需要尽力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度,因为在将面团滚圆的时候,如果没有揉出膜,面团表面就会是不光滑的,在后面贝果面团整形时,表面也就不能光滑,不仅会使成品有褶皱影响美观,也会影响发酵。所以虽然不用揉到完全阶段,但也尽力揉到扩展阶段, 至少要使面团表面光滑。 6面团放入厨师机或面包机,先低挡打,让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话,用使劲搓、蹭面团的方法,因为不需要揉到完全阶段,即使手揉也不会用太久的时间。 7有一定筋度后加入黄油,低速打匀,再转中速打。 8面团揉至扩展阶段,可以拉出稍薄、较为结实的膜。 9取出面团,在台面上摔打几次,整理成光滑的面团,便于下面的分割整形。打好面的温度尽量控制在28度以下。 10把面团平均分割成5份,80克每个。 11.依次滚圆 。 12盖保鲜膜松弛15分钟。 13松弛好的面团擀成椭圆形,用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力,光滑的一面在上面,这样整形好的贝果表皮才不会裂开。 14将其翻面,与身体平行的横放在操作台上 ,自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气。 15下面三分之一同样内折,用掌根压紧,挤出空气。 16两边再对折,拍紧 。 17捏紧收口。 18用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。搓的时候可能一次搓不到位,几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米 ,才能保证烤好后中间有圆孔。 19左手边一端稍微搓细一点,另 一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。 20面条的两端对接,呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。 21将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。 22剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取,不会粘在烤盘上,而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上,再整理一下圆环的形状,保证中间孔洞不要太小。 23依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,按现在的气温,室温醒发就可以。大约20一30分钟左右。 24发酵快结束的时候煮糖水,1000克水加50克糖。以200度预热烤箱。糖水大火烧到冒小泡,将火调到小,能保持糖水温度就行,水温不超90度,因为不是煮面团,而是烫面团哦。 25发好的样子,稍微发大一圈就可以了。发酵不能过度,现在的气温高,可能20分钟也就差不多了。因为发酵过度的面团,内部充满气体,可能下水后,一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性,跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时的状态是摸着面团表面略干,轻轻提起不会变形。 26将发酵好的面团取出,用手托着连油纸一起放进糖水,油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘,如果直操拽下来,会导致变形,而且面团易塌掉,这也就是一定要放在油纸上的原因。) 27一面煮30秒后,翻面再煮30秒。糖水温度不要太高,如果水温高就应当减少煮面时间,糖水在半开时的温度合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。将煮好的面团用漏勺捞出,沥去水分。 28面团捞出排在烤盘上,如果不是不沾烤盘,下要需要垫上油纸。也可以把捞出的面团放在毛巾上,吸干底部水分,水份太多会粘烤盘也影响口感。 这时煮过的面团表皮会微皱,后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。。 29送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。微上色即可,如果是可以上下火调节的,几分钟可以调高20度。 30出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。 31白巧隔水溶化备用。 32待白巧晾凉,但还没凝固时加入fluff棉花糖。 33搅拌均匀,成为可以塑形、柔软的巧克力团。 34平均分成5份,做龙猫的肚皮和眼睛。 35取一份巧克力,预留下眼睛部分,揉成团按在贝果上,戴一次性手套,依靠手掌的温度慢慢按压巧克力,整理成龙猫肚子的形状。 36依次做好5个龙猫贝果的肚皮、眼睛,用黑巧勾线。用扁桃仁插在头顶作耳朵。 37呆萌的龙猫贝果完成喽!
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