自制酸奶面包2

2018-10-13 03:50:17 来源: 日喀则信息港

主料

高筋面粉 :300原味酸奶 :160

辅料 鸡蛋 :1个酵母 :5全蛋液 :适量 黄油 :20糖 :35 奶粉 :15

具体步骤 步1.先准备好做面包要用的各种材料,要用厨房秤称重。特别是新手,请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差,就会影响成品的口感。黄油一定要提前切碎室温让它软化。 第二步2.把所有材料,除了黄油和全蛋液以外,按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞,酵母放。 第三步3.用面粉把酵母掩埋,把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能,时间设定20分钟。 第四步4.次揉面结束时,放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能,25分钟。 第五步5.前后一共45分钟的【和面】程序结束后,我们就可以看到一个非常光滑的面团了。 第六步6.然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能,发酵更快速,大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。这是已经一发完的面团。 第七步7.用手揉搓排气,大概5、6分钟的样子。 第八步8.把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。 第九步9.取一个小面团,把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适,面团不干也不湿,非常容易操作。 第十步10.然后对折 第十一步11.再然后,像拧麻花一样的把它拧起来。 第十二步12.把左边的2个头塞进右边的洞里,整形就OK了。 第十三步13.把其余7个也像个一样整形,然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘,记得烤盘底部必须涂油。 第十四步14.把整形后的面团和一碗开水放入烤箱,用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时,发酵过头会影响面包组织的。 第十五步15.二发结束后,把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。如果你的面团没有胖起来,说明你发酵的不够。可能是温度低了,或者湿度不够。可以盖热毛巾,适当延长发酵时间。 第十六步16.准备一把羊毛刷,把全蛋液打散。我这里尝试用一个蛋黄来刷表面,不过结果是上色太深,我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。 第十七步17.把蛋液均匀的刷在面包表面 第十八步18.预热结束,把烤盘放入烤箱中下层,烤30分钟。我放中层,结果离上发热管太近,上色偏重。大家还是放中下层好。 第十九步19.我没在边上看着,所以有点焦,不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。如果你刷全蛋液,放中下层烤的话,出来效果就是完美的了。一出炉,稍微放凉,我就迫不及待的撕了一个看面包组织。

烹饪技巧面包要好吃,揉面很重要,一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了,45分钟搞定。千万别揉太长时间,会把面筋揉断的。面包烤制前,建议刷全蛋液,我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深,我个人很不喜欢。烤盘放中下层比较好,这样离上发热管远一些,面包就不会烤焦或上色太深。

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